浸米前將原料糯米中的雜質去除。

要求：原料米中無雜質，少見碎米。

冬天室外露天浸米，水溫低，時間長。

目的：為了在浸米過程中讓浸米水中的乳酸菌繁殖，產生酸漿水，作為釀酒時的一種重要配料。

要求：浸米結束時有一定的酸度，浸泡后的米粒完整。